MELANZANE ALLA MENTA (Berenjenas con menta) Italia
  • 1 kilo de berenjenas alargadas
  • Aceite para freír.
  • Sal
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 dientes de ajo picados
  • 10 hojas de menta picadas
  • Vinagre
  • 4 cucharadas de croutons (dados de pan frito)

Lave las berenjenas, córtelas en cuatro trozos longitudinales, retire un poco de la pulpa y luego corte tiras de 1 cm. de ancho. Fría las berenjenas en aceite abundante, déjelas escurrir y sálelas ligeramente.

En un recipiente llano, mezcle el aceite de oliva con los ajos y las hojas de menta. Pasados unos minutos, añada las berenjenas, rocíe con un poco de vinagre y mezcle bien. Agregue los crouton y deje reposar durante 1 hora. Sirva frío.