Para preparar una ración de este plato fuerte necesitas:

• 125 gr. de conejo
• 17 gr. de mantequilla.
• 125 ml de leche de coco.
• 3 gr. de ajo.
• 83 gr. de cebolla.
• 42 gr. de pimentón rojo.
• 83 gr. de tomate.
• 4 gr. de ají dulce.
• 75 ml. de fondo claro de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Oregáno al gusto.

Para raciones mayores multipique las cantidades por el número de raciones que necesita.

Preparación:

Limpiar el conejo con limón y secar.

Rallar la cebolla y picar el ajo en brounoise.

Trocear y marinar el conejo con la cebolla, el ajo, orégano, sal y pimienta por una hora y media.

Picar el tomate en concassé, y el pimentón y el ají dulce en juliana.

Rallar la pulpa del coco, mezclar con el agua del coco y tamizar. Reservar en la nevera.

Limpiar las presas de conejo y sellar en mantequilla, añadir la cebolla, ajo, tomate y ají dulce. Agregar el fondo de pollo, tapar y guisar a fuego mediano.

Cuando el conejo esté suave, retirar la tapa, agregar el pimentón y la leche de coco de taza en taza.