BOLINHOS DE BACALHAU (PORTUGAL)
Plato ganador del 2° Lugar en el II Concurso Colón por las Cazuelas de América 2003

Para preparar una ración de 4 bolinhos de esta entrada necesitas:

  • 100 gr. de bacalao.
  • 60 gr. de papas harinosas.
  • 40 gr. de cebollas.
  • 1 gr. de ajo
  • 2 gr. de perejil liso picado finamente.
  • 1/2 huevo
  • 1 pizca de nuez moscada.
  • 1 pizca de pimienta cayena.
  • sal y pimienta negra al gusto.
  • 350 ml de aceite de oliva para freir.

Para raciones mayores multipique las cantidades por el número de raciones que necesita.

Preparación:

Desalar el pescado durante 24 horas en agua fría, cambiando varias veces el agua. Echar el pescado en una cazuela con agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Sacar el pescado, quitar la piel y las espinas, cortar en trozos pequeños y pasar por un picatodo. Cocer las papas con piel, pelarlas y hacerlas puré.

Pelar las cebollas y el ajo, picarlos en brunoise y en una fuente mezclar bien con perejil, especias y el puré de papas y bacalao. Añadir los huevos poco a poco y sazonar con sal y pimienta.

Con dos cucharas, que se introducen anteriormente en agua fría, se van formando buñuelos con la masa, friéndolos en aceite hirviendo, se acompaña en muchas ocasiones con salsa piri-piri.

SALSA PIRI - PIRI (PORTUGAL)
Para preparar 1/4 de taza aproximadamente de esta salsa necesitas:
  • 10 gr. de chile rojo picante picado.
  • 1/2 diente de ajo finamente picado.
  • 45 ml de aceite.
  • 10 ml de vinagre de vino blanco.
  • Sal al gusto.

Para raciones mayores multipique las cantidades por el número de raciones que necesita.

Preparación:

Para hacer la salsa, en un bowl se mezclan bien todos los ingredientes, se cubre con envoplast y se deja reposar en la nevera por aproximadamente una semana antes de usarla, moviéndola al momento de usar.