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Para
preparar una ración de esta entrada necesitas:
- 3 tazas
de agua
- 50
gr. de papa tipo criolla pelada y cortada en emance.
- 80
gr. de papa tipo sabanera pelada y cortada en emance.
- 100
gr. de papa pastusa pelada y cortada en emance.
- 20
gr. de arracacha.
- 140
gr. de pechuga de pollo.
- 1/2
mazorca de maíz tierno en emance de 3 cm. de ancho.
- 1/2
tallo de cilantro.
- hojas
de celery.
- 1/4
de ramillete de hojas de guasca.
- 1 hoja
de laurel.
- Tomillo.
- 50
gr. de cebolla en macedonias.
- 50
gr. de zanahoria en macedonias.
- 1 cuchara
de crema de leche.
- 8 alcaparras
medianas.
- 1/2
aguacate en cubos.
- Sal
al gusto.
- Pimienta
al gusto.
- 1 cucharada
de mantequilla sin sal.
Para raciones
mayores multipique las cantidades por el número de
raciones que necesita.
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Preparación:
Prepara
en la olla con el tomillo, cilantro, cebolla, perejil, laurel,
hojas de celery, cebolla, zanahoria, pimienta y sal al gusto
un mirepoix.
Vierte
las 3 tazas de agua, pechuga de pollo, parte del ramillete de
la guasca, sal y pimienta al gusto. deja un tiempo de cocción
a fuego medio de 45 minutos a 1 hora, hasta que la carne de
la pechuga esté cocida y el caldo reducido aproximadamente
a 1 y 1/2 taza.
Saca
el pollo de la olla y resérvalo en un recipiente aparte
y pasa el caldo reducido por el chinois o colador.
Seguidamente
agrega la papa pastusa y raya la arracacha.
Continúa
con la cocción por 15 minutos y agrega la papa sabanera.
15
minutos después agrega la papa criolla, conjuntamente
con el maíz tierno y el resto de las hojas de guasca.
Desmenuza
el pollo ya frío y saca 90 gr.
Finalmente,
luego de una cocción de 20 minutos, vierte la sopa en
una cazuela de barro y añadele la crema de leche, sal,
aguacate, el pollo desmenuzado y las alcaparras.
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